茯苓、白术、陈皮三味中药泡水喝的功效与作用如下：

1. 补脾健胃：白术有益气健脾的作用，可以增强消化功能，帮助人体吸收营养物质。

2. 祛湿利水：茯苓有祛湿利水的功效，可以改善肾脏功能，促进尿液排出，对于体内多余的水分可以很好地排出。

3. 放松神经：陈皮有镇静安神的作用，可以缓解焦虑、失眠等问题，让人放松愉悦。

综上所述，茯苓白术陈皮泡水喝可以促进人体消化、排水、保持情绪平稳等效果，对于一些肠胃不佳、水肿、情绪波动等问题有帮助。但同时还需注意药量和自身体质，若有过敏等情况需谨慎使用。