绿茶是一种经过轻轻的加工处理（摘下后稍微烘干）后没有发生氧化的茶叶，其制作过程是主要依赖手工操作，包括摘取、萎凋、杀青、揉捻、烘干等步骤， 常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片等。