茶叶的发酵程度对茶叶的特性和口感有很大的影响。一般来说，茶叶的发酵可以分为三类：不发酵（如绿茶）、半发酵（如乌龙茶）和全发酵（如红茶）。

半发酵茶是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种类型。半发酵茶叶的发酵程度一般在10%-70%之间，茶叶的颜色和香气介于绿茶和红茶之间。半发酵的茶叶综合了绿茶和红茶的特点，既有红茶的浓郁和甘香，又具有绿茶的清香和清爽口感。

全发酵茶是指茶叶发酵程度高于70%的茶叶，常见的有红茶、黑茶等。全发酵茶的茶叶颜色偏暗，茶汤浓郁厚重，口感醇厚，具有独特的陈香和滋味。由于全发酵茶的茶叶在制作过程中需要较长时间的发酵和发酵过程的控制，因此，制作难度相对较高。