黄芽白菜和大白菜是两种不同的蔬菜品种，它们有以下区别：

1. 形态：黄芽白菜叶子较小、较薄，呈黄绿色，菜心较紧密小巧，呈黄色；大白菜叶子较大、较厚，呈深绿色，菜心较宽松，呈白色。

2. 味道：黄芽白菜口感鲜美，细腻多汁，清香爽口；大白菜口感相对较粗糙，略带苦味。

3. 营养：黄芽白菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁、纤维素等营养素；大白菜则富含维生素C、维生素K等营养素，同时还含有丰富的膳食纤维和矿物质。

4. 应用：黄芽白菜适用于炒、煲、汤和凉拌等多种烹饪方式；大白菜除了可以炒、煲、汤和凉拌等方式外，还可以作为酸菜、酿菜等特色食品的原料。

总之，黄芽白菜和大白菜虽然都是白菜品种，但它们的形态、口感、营养和应用都存在一些不同之处。