茶叶可以按发酵程度和制作工艺的不同而分为多个系列，以下是常见的茶叶系列：

1. 绿茶系列：不经过发酵，采摘后立即经过加工烘干而制成。如龙井、碧螺春、毛峰等。

2. 黄茶系列：轻微发酵后再经加工而成，有一定的特殊工艺，如君山银针、黄山毛峰等。

3. 白茶系列：仅进行轻微的发酵后即制成，且其工艺相对简单，如白牡丹、白茶芽等。

4. 黑茶系列：进行较长时间的发酵过程，并且经过压制或堆积，如普洱、六堡茶、安化黑茶等。

5. 乌龙茶系列：发酵程度介于绿茶和红茶之间，制作较为复杂，如铁观音、大红袍等。

6. 红茶系列：完全发酵后，烘干而成，如正山小种、祁门红茶等。

7. 花茶系列：在制茶过程中加入花瓣、花蕊等，如茉莉花茶、玫瑰花茶等。