黑茶主要是用毛茶经过特殊的微生物发酵和后发酵加工而成，属于黑茶类别。其制作过程包括杀青、揉捻、摊凉、堆堆和后期压制等环节。整个加工周期相对较长，需要逐步进行，比如在后发酵环节，有些黑茶需要演化十年以上才能完成。常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、寿眉等。