都匀毛尖茶是一种贵重的中国绿茶，其独特的口感和香气使其成为茶爱好者的最爱之一。以下是都匀毛尖茶的加工技术规程：

1. 采摘：在清早的时候采摘嫩芽，要保持嫩芽完整。

2. 杀青：在采摘后，嫩芽应该尽快进行杀青。一般采用高温杀青法，将嫩芽放在高温锅里翻炒，使茶叶中含有的酶变性，停止发酵过程，从而保持其绿色和香气。

3. 揉捻：将杀青后的嫩芽放在揉捻机器里，反复揉捻，使茶叶释放出茶汁和香气。

4. 干燥：将揉捻好的茶叶放到干燥机器里进行干燥，以去除茶叶的水分，同时保留茶叶的绿色和香气。

5. 分级：完成干燥后，将茶叶按照大小、形状和颜色进行分级。

6. 包装：最后将茶叶包装成不同的规格和包装大小，以便于储存和销售。

以上是都匀毛尖茶的加工技术规程，需要严格按照规程进行加工，才能保证茶叶的质量和口感。