高山乌龙茶不是绿茶，它是一种半发酵茶。与绿茶相比，其经过了更多的加工步骤，包括摇青、晒青、揉捻、发酵、杀青和烘干等。由于发酵程度介于绿茶和红茶之间，它具有独特的口感和香气，且含有更多的茶多酚和咖啡碱。高山乌龙茶主要产于台湾，是当地最有名的茶之一。