乌龙和铁观音是两种不同的茶叶品种。它们之间的区别主要在于：

1. 茶叶原料：乌龙茶采用不完全发酵的茶叶叶片制成，而铁观音茶则采用完全发酵的茶叶叶片制成。

2. 口感：乌龙茶口感清香爽口，带有花果香气，而铁观音茶口感醇厚滑爽，带有浓郁的花果香气和烤香味。

3. 酿造方式：乌龙茶需要浸泡时间稍长一些，大约2~3分钟；铁观音茶则需要短暂冲泡，不到1分钟即可。

4. 香气：乌龙茶的香气持久且多变，而铁观音茶的香气持久且浓厚。

综上所述，乌龙和铁观音都是优质的茶叶，它们的区别主要在于原料、口感、酿造方式和香气等方面。