发酵箱和醒发箱都是用来帮助发酵面团的设备，但它们的区别在于：

1. 功能不同：发酵箱主要用于发酵面团，即让面团膨胀、发酵成型；而醒发箱主要用于醒发面团，即让已经发酵的面团在制作过程中再次休息一段时间，使面团更加发酵。

2. 温度不同：发酵箱通常需要在恒温环境下发酵面团，温度一般在25-30℃之间；而醒发箱一般在比较低的温度下醒发面团，温度一般在5-15℃之间。

3. 使用场景不同：发酵箱主要用于家庭或商业烘焙时制作的大批量面团，比如面包、饼干、披萨等；而醒发箱主要用于家庭烘焙的小批量面团，比如蛋糕、饼干等。