发酵的读音是fā​jiào​，意思是一种化学反应过程，指微生物在有机物质中生长和代谢产生的酸、醇、气体等物质，使原料发生变化，并产生一定的香味、风味及营养价值。常见的发酵食品包括酸奶、酱油、豆腐、酒等。