大曲是一种中国传统的发酵酿造酒，其制作方法一般包括以下几个步骤：

1. 粮食的选择和处理：大曲用的主要粮食有高粱、麦子、玉米、大米等，要选择品质好、含水量适中的粮食，并进行清洗、蒸煮、晾干等处理。

2. 发酵曲的制作：将大曲发酵曲菌种放进经过处理的糯米或小麦中，让其自然发酵，待发酵完成后晒干备用。

3. 主酿料的混合和添加：将经过处理的粮食和发酵曲混合，加入适量的水和其他辅料，如黄酒、酵母、糖等，搅拌均匀。

4. 发酵和熟成：将混合好的酿料装进酒罐或埋进竹筒中，进行发酵和熟成。这个过程一般持续数个月到数年之久，需要定期搅拌、调整水分等操作，以保证酒体均匀、口感纯正。

5. 调色和瓶装：经过发酵熟成后的大曲一般呈琥珀色或深红色，有些还会加入红曲或蜜等进一步调色。最后再进行瓶装封存，等待饮用。

总的来说，大曲的制作需要一定的耐心和技巧，每个酒厂都有自己的独门制作方法和配方，因此产出的酒也有不同的风味特点。