干红和赤霞珠都是葡萄酒的品种，但它们有以下区别：

1. 葡萄本身区别：赤霞珠是一种葡萄品种，而干红是一种葡萄酒类型。

2. 产地和风味：赤霞珠一般生长在法国波尔多产区中，味道饱满、浓郁，带有深色水果和香草味；而干红可以来自世界各地，口感丰满、干爽、有时带有木桶的味道。

3. 酿造方法：赤霞珠通常是混酿，与其他品种混合在一起酿造，而干红可以是单一品种或多种混合酿造。

4. 配餐搭配：赤霞珠搭配牛肉、鹿肉、羊肉和硬质奶酪最为合适；而干红搭配红肉、烤肉、烤鸡或腌制肉类最佳。

总的来说，干红和赤霞珠虽然都是葡萄酒的品种，但在产地、风味、酿造方法和配餐搭配方面有所不同。