杭白菊是指菊花的一种品种，主要产地在杭州，因其花型白色而得名。其主要特点是花朵大而垂直，花瓣厚实，花色单一，叶片和茎干坚实。而普通菊花不同的是，普通菊花颜色多样，花型也较为多样，花瓣较薄且带有轮廓，叶子也相对较柔软。

另外，杭白菊还有一种独特的炒制方法，称为“白琳花”，使花色更为纯白，香气更为浓郁，口感更佳。