礼炮21响和19响是两种不同的礼炮行礼方式，主要用于国家级大型活动场合和国际盛会。

礼炮21响：通常用于国家级大型活动场合，如国庆节、新年贺岁等重要庆典。传统上，21响代表“highest honor”，即最高荣誉，eg.21响礼炮表彰英勇、忠诚、贡献等高尚品质。

礼炮19响：则代表国际礼节，通常用于国际盛会场合，如世界杯开幕式、奥运会开幕式等。19响礼炮来自英国皇家军队，是以“salute to foreign powers”为目的的礼炮行礼方式，代表对外国元首和外交代表团的尊敬。

因此，礼炮21响主要用于在国内举办的庆典活动中，表彰国内英雄、荣耀与荣誉。而礼炮19响主要用于对外交代表团的来访或国际盛会等外交场合中，表达中国对外交代表团以及外国元首的尊重和礼节。