眉茶初制时需要分次干燥的原因是为了逐步消除茶叶中的水分，使茶叶中的酶（如多酚氧化酶）活性降低，从而防止茶叶过早地与空气接触，导致茶叶变色和氧化失去鲜味。同时，通过分次干燥，还可以让茶叶中的芳香物质逐步发挥，增强茶叶的香气和口感。