绿茶不属于发酵茶，它属于不发酵茶。发酵茶指的是经过一定程度的微生物发酵后制成的茶，如黑茶和普洱茶等；而不发酵茶则是指未经过明显的微生物发酵，经过简单加工而制成的茶，如绿茶、白茶和黄茶等。在制作过程中，绿茶的鲜叶经过摊放、杀青、揉捻、干燥等工序，形成了独特的外形和味道。