蒲公英泡水有以下几种功效：

1. 清肝明目：蒲公英中含有多种维生素和矿物质，可以促进血液循环，对眼睛有一定的保护作用，同时可以清除肝脏中的毒素。

2. 去火解毒：蒲公英具有去火解毒的功效，可以帮助身体排出毒素，降低身体内部的炎症反应。

3. 改善消化：蒲公英中含有丰富的植物纤维，可以促进肠胃蠕动，改善消化功能，缓解便秘等问题。

4. 增强免疫力：蒲公英中含有多种天然抗氧化物质，可以增强身体的免疫力，帮助抵御各种疾病。

5. 辅助降血糖：蒲公英中含有一定的多糖和生物碱物质，可以促进胰岛素的合成和分泌，有一定的降血糖效果，适合糖尿病患者食用。