安吉白茶之所以被称为白茶，是因为采摘的新芽未经过与氧气的接触而保持浅绿色，看起来像白茶。但实际上，安吉白茶与传统白茶的制作方法和工艺完全不同，属于绿茶类别。它采自安吉县的特有品种：安吉小叶种，所以也称作安吉小叶白。