法国波尔多AOC和AOP的区别在于其控制和保护程度。AOC（Appellation d'Origine Contrôlée，控制原产地名称）是法国最高级别的品质保护法规，也是整个欧盟范围内最严格的品质保护法规。AOC指定了葡萄园的种植方法、葡萄品种、酿造工艺和存放方式等严格的要求，以保障葡萄酒的品质和产地的声誉。而AOP（Appellation d'Origine Protégée，受保护的原产地名称）则是一个老少相对的制度，其标准相对于 AOC 来说比较宽松。AOP还可以包括使用少量非地区特产产品或使用尚未被认可地区特产产品。在波尔多，AOC通常指的是产自更广阔的区域内的酒，而AOP则是指只限于某个具体的村庄、坡地或酒庄生产的酒。因此，AOP通常更贵也更难找到，而AOC则更常见、更易于找到。