据传，信阳毛尖茶起源于唐代，是一位名叫王善士的茶农所创。王善士在采茶时，发现自己采摘的茶叶在制作过程中异常鲜嫩，口感甘醇，因而不断尝试改进制茶的方法，最终创造出了信阳毛尖这一品种。

历经数百年发展，信阳毛尖逐渐成为中国茶叶中的一朵瑰宝，备受茶客推崇。传说在古代，有许多文人雅士钟爱信阳毛尖，甚至在乾隆年间，皇帝曾下令品评各地茶叶，最终评出了“金骏眉”和“信阳毛尖”两大茶王。在当时，信阳毛尖被誉为“非出之茶，登天之品”。

今天，信阳毛尖已成为中国十大名茶之一，伴随着中国茶文化的传播而广受欢迎。