泡茶和沏茶的主要区别在于其泡制方法和茶叶的处理方式。

泡茶通常是在茶壶或茶杯中将茶叶用热水泡熟，然后取出茶叶，留下茶汤饮用。泡茶需要较少的时间和劳动力，适合在生活中随时取用，口感也比较清淡。

沏茶则是将茶叶放入沸水中煮一段时间，茶叶与水共同煮沸，需要一定时间和技巧，同时也需要使用特制的茶具和配件，比较适合在正式的场合和聚会中使用。沏茶的口感会更浓郁，茶香和茶味也比较浓郁。

总的来说，泡茶更加简便、随意，适合平常喝茶，而沏茶更有仪式感，适合正式和特别的场合。