干红和干白的区别在于酿造的葡萄品种和酿造过程中的处理方法不同。干红酒是由黑葡萄酿造，经过长时间浸泡葡萄皮，所以颜色较深，口感较浓郁，其中还含有丰富的鞣酸。干白酒则是由各种白葡萄酿造，需要较短的时间才能收集葡萄汁，所以颜色较浅，口感比较爽口，其中还含有丰富的果酸。同时，干白还可以通过陈酿来提高它的味道。