肉桂酸的溶解度随温度升高而增加。在室温下，肉桂酸的溶解度约为1.2g/100mL水，在100℃下则可溶于70.3g/100mL水。此外，肉桂酸也可溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂。