燕京八绝是指古都北京的八种特色小吃，其中包括：

1. 京酱肉丝：用瘦肉切成丝，炒至七成熟后加入京酱、葱姜蒜等调料翻炒，成为具有地方特色的家常菜。

2. 炸酱面：将面条煮熟，沥干水后盛到碗中，加入炸酱，葱花和黄瓜丝等作料。

3. 京麻豆腐：豆腐切成片后，用油煎至金黄色，再配以特制麻酱调料，味道独特。

4. 烤鸭：将有名的北京鸭油煮热，涂在鸭肉表皮上，放到豆荚炭上烤制而成。

5. 什锦糖葫芦：以山楂、草莓、葡萄等小果实为主料，蘸上熬制的糖汁，配以糯米和芝麻，是一种传统的糖果小食。

6. 炒疙瘩：用面粉加水调成的团，直接炒熟，再加上菜肉等调料拌炒而成。

7. 炸年糕：将年糕裹上面糊，放入油锅中炸至金黄后再撒上芝麻和白糖。

8. 炸灌肠：将肠子煮熟后，裹上浆后放到油锅中炸至金黄色，口感酥脆。