中国茶的六大茶类之一，以其独特的制作工艺和清新、清香的口感而闻名。蒸青绿茶需要经过杀青、揉捻、炒青、烘干等一系列工艺步骤，其中最为关键的是杀青和烘干过程。这种茶叶的色泽呈翠绿色，茶汤清正透亮，滋味鲜爽清香，富含维生素、氨基酸等营养物质，受到世界茶叶爱好者的喜爱。代表品种包括龙井、碧螺春、西湖龙坞、信阳毛尖等。