如果要去掉菊花的寒性，可以尝试以下搭配：

1. 菊花配蜂蜜：蜂蜜温性，可以中和菊花的寒性，还可以增加菊花的甜度，提高口感。

2. 菊花配枸杞：枸杞也是一种温性食物，可以与菊花相呼应，促进身体的血液循环。

3. 菊花配红枣：红枣也是一种温性食物，可以与菊花配合，补充身体所需的营养物质，并起到暖身的作用。

4. 菊花配姜片：姜片有温中散寒的功效，可以缓解菊花的寒性，还能促进新陈代谢，增强身体的免疫力。