安溪铁观音是中国著名的乌龙茶之一，但由于市场上很多商家为了追求高利润，存在使用不当工艺和添加外来物质等行为，导致铁观音被毁。

1. 添加化学物质。一些不法商家为了增加茶叶的重量和香气，会在茶叶中添加化学物质，如柠檬酸、苏打粉、糖类等，这些物质会导致茶叶口感变化和不健康。

2. 使用不当工艺。安溪铁观音的制作工艺十分严格，一些商家为了省事，会采用不当工艺，如烤干温度过高、发酵时间过长等，导致茶叶口感生硬、苦涩。

3. 掺假。有些商家为了赚取更多利润，会将普通乌龙茶冒充成安溪铁观音出售，这样进一步破坏了铁观音的声誉和品质。

这些行为都会导致安溪铁观音的品质受到影响，消费者在购买之前应当仔细甄别，选择正规的茶叶品牌和渠道购买。