信阳毛尖是一种非常著名的中国茶，其级别通常根据采摘时的芽叶大小和形状而定。以下是信阳毛尖的级别对照表：

1. 特级信阳毛尖：最优质的信阳毛尖，采摘时只采摘一芽一叶的新嫩茶芽，芽尖细嫩，呈弯钩状，长约3-4厘米。具有清香高爽、甜润的特点。

2. 一级信阳毛尖：采摘时采摘一芽一叶的芽叶，芽尖质量略次于特级信阳毛尖，但其茶汤甘醇、香高味浓，口感清爽。

3. 二级信阳毛尖：采摘时采摘一芽二叶或一芽三叶的芽叶。其茶汤比一级信阳毛尖稍带苦涩，但仍具有清香高爽的特点。

4. 三级信阳毛尖：采摘时采摘一芽数叶或纯叶制作的茶叶。其茶汤稍显苦涩，但仍有清香的味道。口感略带渣腥味。

总之，不同级别的信阳毛尖其品质和特色各不相同，但都是非常值得品饮的好茶。