薏米水是一种常见的中药饮品，具有一定的保健作用，但过量饮用可能会有不良副作用。以下是可能发生的副作用：

1. 胃肠道问题：过量饮用薏米水容易导致消化系统问题，包括腹泻、腹痛、胃胀等，特别是对易患胃病的人群来说更需要注意。

2. 过敏反应：薏米属于一些人易过敏的食品，对过敏体质的人喝薏米水可能会导致过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、喉咙和口腔肿胀等。

3. 脱水和失衡：薏米水有利尿作用，高频饮用可能会导致身体脱水和电解质失衡，出现嗜睡、乏力、头晕等症状。

4. 影响药效：薏米属于中药类药物，饮用薏米水与一些药物同时使用可能会影响药效，如降血压药、利尿剂等需要特别注意。

因此，合理适量地饮用薏米水是非常重要的，个体差异也需要考虑，如有不适症状，应及时咨询医生。