解百纳葡萄通常使用黑皮葡萄品种，在法国主要是使用波尔多地区的梅洛品种和赤霞珠品种，还有一些地区可能会使用其他品种如卡本内-索维尼翁等。在国外有些地区也会使用其他品种的黑皮葡萄制作解百纳葡萄酒，如澳大利亚的西拉品种和美国的赤霞珠品种等。