一般认为，铁观音茶叶在制作过程中需要先用开水冲泡，这个过程被称为“洗茶”，主要是为了去除茶叶表面的灰尘、杂质，以及提高茶叶的品质和口感。因此，第一杯水被认为是“洗茶水”，通常需要倒掉，而不是直接饮用。倒掉第一杯水的主要目的是为了保证茶汤的清香和口感，同时避免茶汤过于苦涩或浓重。