铁观音是中国的传统名茶之一，它的冲泡方法及水温如下：

1. 准备好茶具：茶杯、茶壶、茶叶筛、茶盘等。

2. 水温：铁观音的水温需控制在80℃-90℃左右，不宜过高。

3. 茶叶量：一杯茶需要用茶叶3克左右。

4. 冲泡时间：初泡40秒，中泡25秒，后泡加时。

5. 冲泡方法：

(1) 先将茶杯和茶壶烫洗干净，保持温热状态。

(2) 将茶叶放入茶壶中，先冲一泡，倒掉这泡水，这是为了洗去茶叶中的杂质。

(3) 第二泡，倒入80℃-90℃的热水，约40秒后倒入茶杯中，第一次冲泡即可品尝铁观音的浓郁醇香。

(4) 后续可以根据个人口感，适当加长冲泡时间。

(5) 建议不要超过3次冲泡，以保证茶味不失。