铁观音茶梗是指产自福建安溪的铁观音茶叶制作过程中剩余并未使用的茶枝。铁观音茶梗可以再次使用泡茶，但口感和香气会受到影响。铁观音茶梗的作用可以有以下几点：

1. 环保：利用茶梗再次泡茶，可以减少茶叶浪费。

2. 添加口感：在制作铁观音茶叶时，茶梗的使用可以增加茶叶的香气和口感，但再次使用茶梗泡茶时效果会打折扣。

3. 消化：茶梗中含有丰富的膳食纤维，可以促进消化，缓解便秘。

总的来说，铁观音茶梗对茶叶制作有一定的作用，但是再次泡茶的效果可能会打折扣，应当根据个人口感和需求来决定是否使用茶梗。