发酵中药是指经过微生物发酵处理的中药药材或中药制剂。发酵能够改变中药的化学成分或药效，使其更容易被人体吸收、利用，增加中药的营养价值和药理作用，同时也能够改善中药的口感和气味。

常见的发酵中药有黄酮类化合物含量高的黑豆、大豆发酵制成的豆豉、豆腐乳等；发酵后可以增加维生素K含量的红曲；发酵后可以降格肠胃负担、增强营养价值的大黄、郁金、黄连等。

发酵中药有着悠久的历史和丰富的实践经验，在现代科学技术的支持下，其应用范围越来越广泛，成为一种新型的中药保健品。