发酵茶工艺流程包括以下步骤：

1. 采摘：选用适宜的时令、气候和品质之茶叶，进行采摘。

2. 杀青：通过蒸、烘、炒、晒等方式使茶叶变色停酶，保持茶叶原有的香气和风味。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻，使茶汁均匀排布，促进茶叶的内部氧化。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在适宜的环境中进行发酵，通过微生物的作用，使茶叶转化成为黑茶、绿茶、红茶等不同种类的茶叶。

5. 炒制：将发酵好的茶叶进行炒制，使其呈现出上等的香气、色泽和口感。

6. 选配：将炒制好的茶叶进行选配，分为不同等级和品质。

7. 贮存：将选配好的茶叶进行贮存，使其香气和风味保持最佳状态。

发酵茶工艺流程需要注意环境温度、湿度、通风等因素，以及对茶叶的杀青、发酵、炒制等过程进行严格的控制，以保证茶叶的品质和口感。