岩茶是一种特殊的乌龙茶，主要产于福建武夷山一带。根据生产工艺和原料的不同，岩茶分为多个品种，常见的有以下几种：

1. 武夷岩茶：是岩茶中最著名的一种，制作过程颇为精细，品质优良。

2. 大红袍：属于武夷岩茶中的佳品，口感浓郁香醇，是岩茶中的代表品种之一。

3. 铁观音：一种具有浓郁兰香并带有轻微炭火味的岩茶。有“茶中之王”的美誉。

4. 安溪铁观音：产于福建省安溪县，与武夷铁观音味道略有不同。

除此之外，还有黄婆石、水仙、白花眉等多个品种，每个品种都有其独特的风味和口感。