枸杞泡水可以起到滋补养生、提高免疫力、补肝肾、明目等功效，具体包括以下几个方面：

1.提高免疫力：枸杞具有免疫调节作用，可以增强机体免疫功能，预防感冒等疾病。

2.滋补肝肾：枸杞具有滋补肝肾、强健身体的作用，可以改善肝肾功能，缓解疲劳。

3.明目养颜：枸杞还具有明目养颜的作用，可以改善眼睛疲劳、视力模糊等问题，同时还可以美容养颜。

4.抗氧化：枸杞中含有大量的抗氧化物质，可以减缓身体老化进程，降低患癌症、心血管病的风险。

总之，枸杞泡水是一种非常好的养生方式，长期饮用可以帮助人们保持身体健康、延缓衰老。 但对于特殊人群，如孕妇、高血压患者等，需谨慎使用。