安溪铁观音主要分为岩茶和水仙茶两种，岩茶又分为传统岩茶、花香岩茶、浓香岩茶、肉桂岩茶、海毛岩茶、海带岩茶、金桔岩茶等多个品种。水仙茶则包括桂花水仙、绿水仙、白水仙等多个品种。每种铁观音的味道和口感都有所不同，消费者可以根据自己的喜好进行选择。