适合泡茶的水应该是干净、无异味、无杂质、含有适量的矿物质和适当的硬度。硬度越高的水有助于提取茶叶的味道和香气，但过硬的水会让茶叶变得苦涩。一般来说，天然泉水、山泉水、纯净水和过滤后的自来水都可以用来泡茶。但是，开水中的氧气含量会随着温度升高而减少，因此最好使用温水或者80℃-90℃的水来冲泡茶叶，以充分释放茶叶的香味和营养成分。