焙制糕点所用的发酵粉的主要成分是碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质，如酒石酸或波菜酸，它们在水或其他液体中混合时会发生反应，产生二氧化碳气体。这种气体会在面团中形成气泡并使其膨胀，从而使糕点变得松软蓬松。