干红单宁的高低指的是单宁的含量。单宁是植物中常见的一种多酚化合物，具有抗氧化、杀菌、止血等多种保健作用。

干红单宁高低的区别主要表现在以下几个方面：

1. 风味和口感上的区别：干红单宁含量高的茶叶会带来较为苦涩、喉韵和涩味，有些人会觉得难以下咽；而干红单宁含量低的茶叶则口感较为柔和，茶汤味道更为鲜爽。

2. 茶叶营养成分上的区别：干红单宁含量高的茶叶中所含的多酚化合物更多，具有较强的保健功效，如抗氧化、降血脂、降血糖等；干红单宁含量低的茶叶则营养成分相对简单。

3. 泡茶时间上的区别：干红单宁含量高的茶叶需要更加注意泡茶时间，水温和茶量等细节，不然很容易泡出过浓、涩味太重的茶汤；而干红单宁含量低的茶叶则相对容易泡好。

总之，干红单宁高和低的区别不仅影响到茶叶的风味和口感，也影响到茶叶的保健功效和泡茶的难易程度。因此，在选择茶叶时，需要根据个人偏好和需求来进行选择。