潮州凤凰单枞茶鸭屎香是一种独特的潮州特色小吃。它以鸭肉为主要原料，以潮州凤凰单枞茶叶、鸭屎香菇、蒜、姜、酱油等调料烹制而成，故名为“鸭屎香”。

这道菜肴味道鲜美，肉质嫩滑、口感细腻，香气扑鼻，口味微辣，酸甜适宜。据传说，这道菜的名称来源于清代一位潮州商人，他在茶园摘茶时，发现鸭子吃下茶叶后的粪便所散发出的特殊香味，于是便将这种烹饪方法运用到了鸭肉上。

潮州凤凰单枞茶鸭屎香是潮汕美食中的一道经典菜品，深受广大食客的喜爱，也是许多潮汕餐厅的招牌菜之一。