绿茶加工工艺大致分为以下步骤：

1. 采摘：选择嫩叶，一般为三至四叶及未开花的小叶。

2. 杀青：将摘下来的茶叶在高温下（约200℃）短时间内被热风吹烫，使多酚氧化酶失活，停止氧化过程，保持茶叶的绿色。

3. 揉捻：将茶叶揉成条形，破坏茶叶细胞壁，使细胞汁液渗透到细胞间隙中，促进茶叶的发酵。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在湿润的环境下，使细胞内酶分解茶多酚，使茶叶发酵，产生花香、果香味。

5. 烘干：将发酵好的茶叶置于烘箱中烘干，水分控制在5-6%，同时使茶香定型。

6. 分级：将烘干好的茶叶按照颜色、形状、大小等因素进行分级，保证茶叶品质的一致性。

7. 包装：将分级好的茶叶装入茶袋或其他包装，以便销售和存储。

以上是绿茶加工工艺的主要流程，不同地区和工艺的生产会有些许差异。