绿茶是未经发酵的茶类，因此其发酵程度为零。绿茶在制作过程中采取“杀青、揉捻、烘干”等一系列工艺来制止茶叶中的酶活性，从而避免茶叶发酵产生的变化。因此，绿茶具有浓郁的清香、绿色的茶汤和鲜爽的滋味，是茶类中最为清新的一种。