发酵茶属于熟茶。发酵茶是将新鲜茶叶放置一段时间进行微生物发酵，经过后续的压制和贮存等过程，使得茶叶的内部产生深度的化学变化和降解，呈现出熟茶的色、香、味和形态特征。