龙井茶是中国绿茶的代表之一，可分为生茶和熟茶两种。

生茶：也称为新茶或春茶，是春季茶树新叶经过揉捻、烘干而成。生茶色泽翠绿，香气浓郁，味道清新爽口，带有细腻的甘甜味和苦涩味。适合冷泡或短时间内热泡，一般保存时间不宜太长。

熟茶：也称为老茶或秋茶，是在秋季采摘茶叶后再进行揉捻、发酵、烘干等工序制成的。熟茶色泽深黄，香气芳香，味道醇厚，具有一定的陈香和陈味。适合长时间热泡，能够保存较长时间。

总之，生茶和熟茶的制作工艺和口感有所不同，消费者可以根据自己的口味喜好选择。