铁观音生茶和熟茶的区别主要在于制作工艺和口感。

1. 制作工艺：铁观音生茶先经过一步萎凋处理，然后进行揉捻、发酵、烘焙等工艺，而熟茶则要经过特殊的“渥堆”发酵工艺，进行微生物发酵后再进行加工。

2. 口感：铁观音生茶茶汤呈现浅黄色，有清香、花香、果香味，口感比较浓郁，滋味浓厚，回甘强。而熟茶茶汤呈现深红色，有特别的陈味和独特的香气，口感柔和、醇厚，且不易产生苦涩味。

总体来说，铁观音生茶相对清香浓郁，熟茶则相对醇厚平和，口感上各有特点。