新鲜桂花需要经过一定的处理才能食用。以下是处理步骤：

1.将新鲜桂花用干净的水冲洗干净，去除泥沙和杂质。

2.将桂花放入开水中焯烫1-2分钟，直到花瓣变软。

3.捞出焯烫好的桂花，用凉水漂洗几次，去除焯烫时留下的苦味和渣滓。

4.将桂花晾干或用纱布擦干水分。

5.将处理好的桂花用来烹饪或泡茶饮用。

注意事项：

1.新鲜的桂花不宜保存时间过长，最好在当天或次日内食用。

2.桂花的品质和香气会随着处理时间的延长而减弱，因此在处理桂花时应尽量迅速完成。

3.焯烫桂花的时间不宜过长，否则会使桂花的香气和营养成分流失。