沩山毛尖是属于黄茶类的茶叶，而不是黄芽茶。黄芽茶是指采摘后稍经萎败后，蒸软后干燥而成的茶叶，而沩山毛尖则是采摘后经过稍长时间的萎凋后，再进行杀青、揉捻、干燥等工序而成的茶叶。